Ici tout sera fait maison, croyez moi c'est tellement meilleur.
La tarte aux framboises
Ingrédients et étapes (pour un format 8-10 personnes)
1) La pâte sablée (j'utilise la recette de ma copine Amandine, qui est celle de Pierre Hermé):
- 140g de beurre doux
- 75g de sucre glace (que vous pouvez faire vous-même en broyant du sucre en morceaux au blender)
- 25g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 250g de farine
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace, avec la feuille du robot ou bien dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, la poudre d'amande, la pincée de sel et la farine.
Ne travaillez pas trop la pâte car il faut qu'elle reste sableuse.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et mettez au frigo 1 bonne heure (ou bien 30 min au congélateur si vous avez de la place).
Une fois la pâte prise, froncez-la dans un moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette. Recouvrez de billes pour four, ou de légumes secs pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Enfournez à four chaud (180°C) pendant 20 minutes, tout en surveillant : il faut que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir et réservez à température ambiante.
2) La crème pâtissière :
- 3 jaunes d'oeufs
- 375ml de lait
- 90g de sucre
- 30g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé ou mieux 1 gousse de vanille
Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre, ainsi que la vanille.
Dans un saladier, fouettez le reste de sucre et les jaunes d’œufs.
Ajoutez la maïzena, et versez le lait chaud.
Mélangez bien, et remettez sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Transférez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
3) Le dressage
Quand la crème est assez refroidie, versez la sur le fond de tarte, de façon uniforme.
Rincez les framboises (environ 700g), vous pouvez aussi utiliser des fraises, des abricots, des myrtilles...
Disposez les fruits sur la crème pâtissière et réservez au frais en attendant le service.
