Financiers aux zestes de citron

Quand je fais des cannelés, il me reste forcément des blancs d’œufs ! Alors maintenant j'ai trouvé la parade : enchaîner avec des financiers aux zestes de citron. Mais on peut aussi ajouter des framboises, des pépites de chocolat, etc. J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone et le résultat n'est pas si mal. Ce dessert peut parfaitement composer un café gourmand par exemple.

Mini-financiers aux zestes de citron 

Ingrédients pour 12 mini financiers : 

• 87g de beurre demi-sel
• 37,5g de farine
• 1 cuillère à café de miel neutre
• 50g de poudre d'amandes
• 87g de sucre glace 
• 2 blancs d’œufs 
• 2 citrons (zestes) 

Préchauffez le four à 200° et préparez l'appareil à financier : faîtes fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est à dire jusqu'à ce que vous l'entendiez "chanter", dixit ma copine Amandine ;).

 Hors du feu, ajoutez le miel et laissez refroidir quelques minutes. 

Mélangez ensemble  la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et les zestes. 

Ajoutez les blancs d’œufs, fouettez et incorporez le beurre. 

Remplissez les moules à financiers (ou à tartelettes) et enfournez pour exactement 11 minutes : les financiers doivent être bien dorés. 

Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis. 

Tartelettes aux fraises

Etant donné que nous n'avons pas le soleil, autant le mettre dans notre assiette !
Voici une recette d'été classique et incontournable : la tartelette aux fraises. Pour la réaliser, j'ai emprunter la recette du sablé breton d'Amandine du Meilleur Pâtissier.

Ingrédients pour 2 tartelettes :

1) Le sablé breton :

• 1 jaune d'oeuf
• 40g de sucre
• 40g de beurre demi-sel
• 70g de farine 
• 1g de levure chimique 

Pour réaliser le sablé breton, travaillez la pâte à la main : mélangez le jaune d'oeuf et le sucre. Puis ajoutez le beurre ramolli, le sucre, la farine et la levure progressivement.

Je n'avais pas de cercle à pâtisserie assez grand donc j'ai froncé ma pâte dans des petits moules en terre cuite...mieux que rien !

Si vous avez des cercles à pâtisserie, formez des cercles d'environ 6cm de diamètre et enfournez pendant 15 minutes à 170°. 

2) La crème pâtissière 

• 1 jaune d'oeuf
• 125 ml de lait
• 30g de sucre
• 10g de Maïzena
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et le sucre vanillé. Fouettez le jaune d'oeuf et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, puis versez le lait chaud. Faîtes épaissir à feux doux, en continuant de mélanger. Laissez refroidir couvert de film alimentaire au contact. 

Dressez les tartelettes : recouvrez les fond de tarte en sablé breton de crème pâtissière. Finissez par garnir le tout avec des fraises, ou des fruits de saison au choix.