Je l'ai fait à l'occasion de mon anniversaire, et ça a été un grand moment de stress au moment de la préparation et du service (petit clin d'oeil à Mon Nico et Ma Cec ;) ) . Mais maintenant je suis rôdée !
Recette pour 8 personnes, prévoir 1h de préparation.
Ingrédients :
Moëlleux aux amandes :
- 60g de poudre d'amandes
- 130g de sucre en poudre
- 15g de farine
- 50g de blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de cacao en poudre Van Houten.
Feuilleté praliné :
- 200g de Pralinoise (Poulain 1848)
- 90g de crêpes dentelles Gavottes (9 paquets)
- 40g de poudre de pralin Vahiné
Mousse au chccolat :
- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200g de chocolat à pâtissier
- 30 cl de crème liquide (haute en matière grasse pour que la chantilly tienne !)
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1) Préparation du moelleux aux amandes :
Mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre et le chocolat en poudre.
Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre.
Incorporez ensuite les poudres mélangées précédemment.
Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule beurré de 22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez. Placez le moelleux dans un cercle à pâtisserie et sur une assiette plate.
2) Le feuilleté praliné :
Faîtes frondre la pralinoise au micro-ondes, puis incorpoez les crêpes dentelles écrasées et la poudre de pralin.
Mélangez bien la préparation et étalez-la sur le moëlleux aux amandes en insistant bien sur le contour. Lissez avec le dos d'une cuillère à soupe et laissez durcir.
3) La mousse au chocolat :
Battez les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2 cuillère à soupe d'eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat avec une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez-le au message précédent.
Fouettez la crème très froid en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolotée.
Versez la mousse au chocolat dans le cercle (c'est la dernière couche du gâteau). Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Placez au congélateur 4h minimum pour avoir un contour bien net au démoulage.
Sortir du congélateur et mettez au frigo 6h avant la dégustation.
