Financiers aux zestes de citron

Quand je fais des cannelés, il me reste forcément des blancs d’œufs ! Alors maintenant j'ai trouvé la parade : enchaîner avec des financiers aux zestes de citron. Mais on peut aussi ajouter des framboises, des pépites de chocolat, etc. J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone et le résultat n'est pas si mal. Ce dessert peut parfaitement composer un café gourmand par exemple.

Mini-financiers aux zestes de citron 

Ingrédients pour 12 mini financiers : 

• 87g de beurre demi-sel
• 37,5g de farine
• 1 cuillère à café de miel neutre
• 50g de poudre d'amandes
• 87g de sucre glace 
• 2 blancs d’œufs 
• 2 citrons (zestes) 

Préchauffez le four à 200° et préparez l'appareil à financier : faîtes fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est à dire jusqu'à ce que vous l'entendiez "chanter", dixit ma copine Amandine ;).

 Hors du feu, ajoutez le miel et laissez refroidir quelques minutes. 

Mélangez ensemble  la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et les zestes. 

Ajoutez les blancs d’œufs, fouettez et incorporez le beurre. 

Remplissez les moules à financiers (ou à tartelettes) et enfournez pour exactement 11 minutes : les financiers doivent être bien dorés. 

Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis. 

Tartelettes aux fraises

Etant donné que nous n'avons pas le soleil, autant le mettre dans notre assiette !
Voici une recette d'été classique et incontournable : la tartelette aux fraises. Pour la réaliser, j'ai emprunter la recette du sablé breton d'Amandine du Meilleur Pâtissier.

Ingrédients pour 2 tartelettes :

1) Le sablé breton :

• 1 jaune d'oeuf
• 40g de sucre
• 40g de beurre demi-sel
• 70g de farine 
• 1g de levure chimique 

Pour réaliser le sablé breton, travaillez la pâte à la main : mélangez le jaune d'oeuf et le sucre. Puis ajoutez le beurre ramolli, le sucre, la farine et la levure progressivement.

Je n'avais pas de cercle à pâtisserie assez grand donc j'ai froncé ma pâte dans des petits moules en terre cuite...mieux que rien !

Si vous avez des cercles à pâtisserie, formez des cercles d'environ 6cm de diamètre et enfournez pendant 15 minutes à 170°. 

2) La crème pâtissière 

• 1 jaune d'oeuf
• 125 ml de lait
• 30g de sucre
• 10g de Maïzena
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et le sucre vanillé. Fouettez le jaune d'oeuf et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, puis versez le lait chaud. Faîtes épaissir à feux doux, en continuant de mélanger. Laissez refroidir couvert de film alimentaire au contact. 

Dressez les tartelettes : recouvrez les fond de tarte en sablé breton de crème pâtissière. Finissez par garnir le tout avec des fraises, ou des fruits de saison au choix. 

Brioche tressée aux pralines roses

Cela fait trois mois que je n'avais rien posté sur le blog mais je n'ai pas eu beaucoup de temps pour moi depuis un certain temps. Bref, je suis de retour avec une recette toute gourmande, parfaite pour égayer les petits déjeuners difficiles de ces mois hivernaux.
Je me suis basée sur la recette de Manue  mais en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger et en remplaçant le sucre par des pralines !

Ingrédients : 

- 260g de farine blanche
- 12,5g de levure de boulangerie fraîche
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre blanc
- 10cl de  lait tiède + 1 peu de lait pour la dorure
- 1 œuf
- 40g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Quelques pralines roses concassées

- Émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.
- Dans un robot muni de l'accessoire couteau ou pétrin : mélangez la farine, la pincée de sel et le sucre.
- Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu tout en mélangeant brièvement (j'ai dû aider ma pâte à se mélanger avec la spatule car la farine restait sur les côtés).
- Versez le mélange lait-levure et l'eau de fleur d'oranger à l'appareil et mélangez jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Mettez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre, et laissez-la monter pendant 2h dans une pièce chaude.
- Déposez le pâton sur le plan de travail préalablement fariné et gardez la farine à portée de main car la pâte est encore bien collante.
- Travaillez la pâte en la tapant sur le plan de travail pendant quelques minutes (cela active la levure) et découpez-la en trois morceaux.
- Avec les morceaux que vous aurez transformé en long boudins, réalisez une tresse.
- Déposez la tresse dans un moule à cake beurré et fariné, et laissez doubler de volume pendant 30 min, toujours couvert d'un torchon.
- Avec un pinceau, dorez la tresse au lait ou au jaune d’œuf, et parsemez de pralines concassées.
- Enfournez à 180° chaleur tournante pendant 25 min, laissez tiédir et dégustez !
Personnellement je l'ai trouvée encore meilleure le lendemain matin.