Tarte aux framboises

LA recette incontournable de l'été : une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière vanillée et des framboises fraîches pleines de soleil... miam !

Ici tout sera fait maison, croyez moi c'est tellement meilleur.

La tarte aux framboises 

Ingrédients et étapes (pour un format 8-10 personnes) 

1) La pâte sablée (j'utilise la recette de ma copine Amandine, qui est celle de Pierre Hermé):

• 140g de beurre doux 
• 75g de sucre glace (que vous pouvez faire vous-même en broyant du sucre en morceaux au blender)
• 25g de poudre d'amandes 
• 1 pincée de sel
• 1 œuf 
• 250g de farine 

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace, avec la feuille du robot ou bien dans un saladier. 

Ajoutez l’œuf, la poudre d'amande, la pincée de sel et la farine.

Ne travaillez pas trop la pâte car il faut qu'elle reste sableuse.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et mettez au frigo 1 bonne heure (ou bien 30 min au congélateur si vous avez de la place). 

Une fois la pâte prise, froncez-la dans un moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette. Recouvrez de billes pour four, ou de légumes secs pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. 

Enfournez à four chaud (180°C) pendant 20 minutes, tout en surveillant : il faut que la pâte soit bien dorée. 

Laissez refroidir et réservez à température ambiante.

2) La crème pâtissière :

• 3 jaunes d'oeufs 
• 375ml de lait 
• 90g de sucre 
• 30g de maïzena 
• 1 sachet de sucre vanillé ou mieux 1 gousse de vanille 

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre, ainsi que la vanille.

Dans un saladier, fouettez le reste de sucre et les jaunes d’œufs. 

Ajoutez la maïzena, et versez le lait chaud. 

Mélangez bien, et remettez sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. 

Transférez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir. 

3) Le dressage 

Quand la crème est assez refroidie, versez la sur le fond de tarte, de façon uniforme.

Rincez les framboises (environ 700g), vous pouvez aussi utiliser des fraises, des abricots, des myrtilles... 

Disposez les fruits sur la crème pâtissière et réservez au frais en attendant le service. 

Scones aux pépites de chocolat

La recette de ce dimanche : les scones (d'origine anglo-saxonne) aux pépites de chocolat ! Mais vous pouvez très bien varier les plaisirs en utilisant des myrtilles, framboises, cranberries ou autres. Je vous en avais déjà proposé une recette ici où il s'agissait de la version nature à tartiner.
Cette fois-ci, la recette est inspirée de celle d'Amuse Bouche 
J'ai adoré la texture, entre gâteau moelleux et sablé croquant. Ceux du Starbucks ont trouvé leur concurrent direct ;)

 English scones aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 8 scones) : 

• 270g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 20g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide 
• 80g de beurre doux 
• 100g de pépites de chocolat noir 
• 1 oeuf 
• 110 ml de lait + quelques cl en plus pour la dorure 

Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, sel, sucre en poudre. 

Ajoutez le beurre à température ambiante et coupé en dés, ainsi que l'extrait de vanille (ou sucre vanillé si vous préférez). 

Travaillez la pâte comme celle d'un crumble : vous obtiendrez une fine texture sableuse. 

Incorporez ensuite les pépites de chocolat. 

Creusez un puits au milieu du mélange et versez-y le lait avec l’œuf battu.

Mélangez de manière à ce que le mélange liquide absorbe le mélange sableux. La pâte ne doit pas trop être travaillée donc inutile de rendre l'appareil homogène : ce n'est pas le but recherché. 

Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis formez un disque de 2-3 cm d'épaisseur, de diamètre uniforme.

Réservez-le au congélateur pendant une heure, ce qui facilitera la découpe. 

Allumez le four en chaleur tournante à 200°C.

Découpez le disque en 8 parts égales, et séparez-les légèrement pour permettre aux scones de pousser pendant la cuisson. Et oui, la levure doit faire son travail !

Badigeonnez rapidement de lait au pinceau, et enfournez pour 20 min top chrono. 

Laissez refroidir sur une grille et dégustez pour un brunch ou le tea-time du dimanche ! Conservez le reste sous cloche ou dans une boîte en fer, mais en général ça ne dure jamais bien longtemps ;)

 

Smoothie lait d'amande-framboises

Le printemps tant attendu pointe enfin le bout de son nez ! Quoi de mieux que de lézarder sur la terrasse le dimanche après-midi, un smoothie bien frais à la main ?

Ingrédients (les proportions sont un peu à l'arrache, certes !) :

• 1 bonne poignée de framboises surgelées 
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 grand verre de lait d'amande 

Smoothie lait d'amande-framboises

Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, avec les framboises encore surgelées. Si vous utilisez des framboises fraîches, ajoutez quelques glaçons. 

Mixer pendant quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez du lait d'amande si vous souhaitez une consistance plus liquide.

Mettez au frais 30 min minimum et dégustez.